科普丨食源性甲醛超標,為何屢禁不止?

  • 發布時間:2019-11-23 07:48:57
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甲醛,具有很強的抗菌防腐作用和漂白(還原)作用,30%~40%的甲醛水溶液就是常用的消毒防腐液(福爾馬林液)。微量的甲醛就能有效地控制細菌生長。

很多國家曾將甲醛用于酒類、肉制品、乳品及其他食品的防腐,后來發現了甲醛對人體健康的危害性,才開始限制甲醛在食品上的應用。國際癌癥研究會和美國公共健康管理機構均已將甲醛列為第一類致癌物。




一、這些食品的中的甲醛易超標


近些年,我國各地檢驗部門曾經檢測出甲醛含量超標的食品和含有吊白塊的食品種類范圍極廣,大致概括如下:



01 水產品:魷魚、墨魚、海蠣、蜆、帶魚、銀魚、螺肉、蝦等。

02 水發食品:如牛百葉、蹄筋、豬肚、雞腸、鴨腸等。

03 干制品:鮑魚、海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉干、魚干等。

04 豆制品:腐竹、豆腐皮、豆腐干等。

05 各種面制品:如面條、饅頭等。

06 曾被報道的甲醛含量超標的食品種類還有點心,如月餅;各種酒類;乳制品;咸菜等等。


二、甲醛含量超標為何屢禁不止?

曾經被檢出甲醛含量過高的食品種類很多,使人們防不勝防。濫用甲醛的行為,主要是在水發產品上比較突出。

這種違法行為之所以屢禁不止,一方面是為了防腐,另一方面是為了增加食品重量。用甲醛處理的水發產品如魷魚,能使重量翻倍而獲利更多。

由于甲醛制備工藝簡單、價格低廉、容易獲得,在食品加工、貯藏、運輸、批發、零售等各個環節都可能被人為加入甲醛。

現在一些大型的市場將甲醛作為水產品和水發產品的常規監測指標,各級監測機構也將甲醛列為重點監測指標。但是,任何機構都無法保證對每種產品、每個批次都進行甲醛含量的監測,很難做到徹底杜絕甲醛含量較高的食物混跡于市。


三、學會辨別甲醛的危害癥狀

一般情況下,除非甲醛含量太高,人們很難憑感官辨別食物中是否含有甲醛。但人們可以根據身體的不良反應癥狀,推斷是否受到了甲醛的毒害。


食物中的甲醛含量較高時,可很快使人出現胃部不適、嘔吐等癥狀。但大多情況下,食物中的甲醛含量相對較低,一般不會使口腔及消化道組織出現直接的傷害癥狀。頭痛是典型的慢性食源性甲醛中毒癥狀。

頭部痛感(后腦、小腦及頸椎)癥狀往往出現在攝入甲醛食物1~2個小時之后,有時會持續幾小時甚至十幾個小時。這類癥狀常常被人們誤認為感冒、落枕、著涼等其他疾病。

無論是否服用藥物,只要沒有再次攝入含有甲醛的食物,中毒癥狀一般都會在1~2天內自行消退。

當人們出現上述這類病癥時,通過對最近24小時內的飲食做回顧性分析,能夠大概判斷是否遭受了甲醛食物的毒害。如果再次食用同樣的食物又出現類似的病癥,就可以肯定這種食物有問題。

由于生理代謝機能的差異,人們對甲醛的敏感性差異很大。另外,還有很多因素可能影響人們對甲醛的耐受性。

對甲醛敏感的人,如果具有防范知識和意識,實際上能較少攝入甲醛食物的概率,更好地避免甲醛的傷害。






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